menu estival

bouchées

arancini safran - aïoli

mousse parmesan tomate confite - basilic

tartare de boeuf endives - pousses

rillettes de porc fraise - oignon mariné

tartare de saumon radis - ponzu

rillettes de saumon fumé herbes - bagel

courgette ricotta citron - balsamique

asperge du QC grébiche - oeuf confit

huître huile de ciboulette - mignonette

crevette nordique babeurre - estragon

duxelles de champignon brioche - parmesan

terrine de foie gras noisette - camerise

ceviche de truite leche de tigre - légumes croquants - crème sure fumée

burrata tomate confite - pois verts - focaccia - fleurs

gazpacho concombres amandes - tomates - maquereau fumé

crevettes nordiques babeurre - asperge - shiso - pain frit

tartare de boeuf ail confit - rabioles - habanada

tataki de veau anchois blancs marinés - roquette - courgette

morue sauce marinière - moules - fenouil - herbes

contre-filet de boeuf champignons sauvages - pdt confite - sauce bordelaise

canard sauce sauge - pomme anna - épinards - choux

risotto milanaise boeuf braisé - moelle - gremolata

saumon poché courgette - beurre blanc - estragon

suprême de volaille céleri-rave - rémoulade - sauce forestière

cake citron fraise - marmelade - ganache - basilic

choco choco-choco-choco

financier érable pomme confite - caramel - sarasin