menu d’automne
bouchées
arancini truffe - parmigiano reggiano - ail noir
tartare de boeuf endive - dijonnaise - parmigiano reggiano
rillettes de saumon fumé bagel - citron - aneth
tartare de saumon yuzu - concombre - sésame
rillettes de porc moutarde - pomme - oignons marinés
terrine de foie gras mostarda - courge - brioche
focaccia maison ricotta - citron - balsamique vieilli
huître Mirepoix huile de ciboulette - crème sure - mignonette
duxelle de champignons brioche - persil - parmigiano reggiano
rémoulade de céleri-rave mousse de comté - salade d’herbes fraîches
croquette de porc fromage en grains - dijonnaise - jus de viande
feuilleté jambon cheddar - moutarde - érable
entrées
tartare vitello tonnato légumes croquants - parmigiano reggiano - pain frit
velouté de courge cheddar presbytère - noisette - truffe
grelot crème feta jalapeno - chimichurri - jus de viande
pétoncle chou-fleur - moule - cerfeuil
céleri-rave rémoulade - mousse de comté - brioche
tataki de veau anchois blancs - tomates confites - émulsion de courgette
plats
contre-filet de boeuf romesco - ail noir - pleurotes
morue tomates confites - sauce vierge - tahini
volaille rémoulade - sauce forestière - estragon
risotto à la milanaise veau braisé - moëlle - gremolata
saumon poché beurre blanc caviar - cipollini - pain frit
canard courge confite - shiitake - sauce sauge
desserts
renversé aux bananes caramel - passion - ganache
cake choco caramel - tonka - bleuet
financier à l’érable ganache courge - épices - graham
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